Tijuana: De una “reputación desagradable” a una escena gastronómica ejemplar, ocupa el 8vo puesto en destinos para este 2017.

Tijuana, México

Aquí empieza la patria

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Fotografía: Paulina Meza

De una “reputación desagradable” a una escena gastronómica ejemplar

Aunque sigue siendo áspero alrededor de los bordes, esta ciudad fronteriza de rápido crecimiento está en constante crecimiento, con un auge de condos de lujo y un nuevo sistema de autobús rápido de tránsito de $ 60 millones. Tijuana también está teniendo un renacimiento culinario, alimentado por las cervecerías artesanales, los cafés artesanales y los restaurantes reconocidos globalmente que se extienden de los foodtrucks de Telefónica Gastro Park a los puntos Baja Med como La Querencía en la Zona Río. – CHANEY KWAK -Ny Times

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Fotografía: Gonzalo Vázquez de la Parra

Hace algún tiempo, en lo que sería mi primera visita a Tijuana, recuerdo haber preguntado al taxista que me condujo del aeropuerto a mi hotel, acerca de la calidad de vida en la ciudad. La espiral de interrogantes con que inundé al amable conductor incluyó la pregunta típica de casi cualquier fuereño que se apersona en Tijuana por primera vez.

¿Qué tan peligrosa es la ciudad? El taxista reviró mis cuestionamientos con una actitud que bordaba el hartazgo y la condescendencia:

Tijuana tiene lo que falta en el resto del país: trabajo. Aquí la gente viene a trabajar y trabajo es lo que sobra. Mientras uno no se meta en donde no debe, aquí nadie lo molesta. Para peligro vaya al D.F. Ahí sí que hay que andarse con cuidado.

Tijuana, El Colegio de la Frontera Norte, 2011, 412 p.

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Fotografía: Gonzalo Vázquez de la Parra

¿Cómo llegó Tijuana a representar lo que la gente piensa de ella?

Aquí la referencia a “la gente” necesariamente incluye a los propios residentes y a los fuereños, tanto de este lado de la frontera como del lado norteamericano. “Tijuana la Horrible” es, a final de cuentas, una representación compartida por todos. Es un “imaginario social” producto de la historia y el mito. El carácter fronterizo de la ciudad y las circunstancias históricas de su desarrollo temprano contribuyeron a generar el contraste entre un San Diego, que del lado norteamericano de la frontera, se esforzaba por proyectar la imagen de una ciudad pulcra, libre de vicios y tentaciones, sobre todo durante de la prohibición; y una Tijuana que creció estimulada por una economía política del turismo del placer y el hedonismo negado a los habitantes de la opulenta San Diego, y por ello se trasladaban al otro lado de la línea para dar rienda suelta al gozo y al placer.

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Fotografía: Maryfer Contla

Tijuana: La ciudad de paso.

Una ciudad donde el 50% de sus habitantes han nacido fuera de la ciudad.

Pedro Ochoa, que supervisa el Centro Cultural Tijuana, el centro cultural financiado con fondos federales de la ciudad, la presencia creciente de arte, comida y cultura es un precursor importante.

Veo a Tijuana teniendo tres etapas muy importantes de desarrollo“, dice. “Había la década de 1920 – Prohibición – que trajo el turismo a la ciudad, el aspecto comercial – de los años 30 a los 90 – cuando Tijuana se transformó en una zona libre de impuestos. Maquiladoras, a partir de los años setenta y ochenta, que trajeron la manufactura a la ciudad, de modo que en los años 90, Tijuana era el mayor productor de televisores.”

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Fotografía: Paulina Meza

“Pero también veo otra etapa, una cuarta etapa, y creo que estará formada por dos elementos: la cultura y la comida, eso será parte de la evolución de Tijuana”.

“Los visitantes no vienen a Tijuana porque tenemos muchos artistas y galerías, vienen porque tenemos calidad: es único, cambia constantemente y está influenciado por los migrantes que reflejan nuestra realidad social”.

En paralelo a todo este desarrollo se produjo la ola de música que surgió de Tijuana a principios de los años 2000, encabezada por el Nortec Collective, un grupo de DJs que sintetizaba la música electrónica con los ritmos de la música regional del norte de México. Ese movimiento, que fue ampliamente cubierto por los puntos de venta de Rolling Stone a MTV a la revista Time, fue clave para cimentar la idea de que Tijuana no sólo recibió pasivamente la cultura, sino que también lo hizo. Desde entonces, un sinnúmero de otros artistas se han inspirado en el lugar único de su ciudad en el mundo – que abarca su condición de ciudad fronteriza híbrida y multi-cultural.

Además, es la frontera. Y no sólo la frontera, sino la frontera más transitada en el mundo. Hay 2.000 millas de frontera entre los Estados Unidos y México, pero no hay nada como Tijuana. No puedes aburrirte aquí. Hay identidad, hay posibilidad, hay economía y cultura. También hay tendencias destructivas, por lo que se construye de nuevo. Siempre se regenera.

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Fotografía: Maryfer Contla

Tijuana es más segura de lo que ha sido en años

Incluso los asesinatos relacionados con drogas están abajo – y nuevos restaurantes, clubes y cafés que atienden a mexicanos y visitantes sofisticados están apareciendo por toda la ciudad. Los residentes lo describen como un momento de energía y un orgullo reavivado, que se puede sentir entre las multitudes que se reúnen en los populares camiones de tacos y en la emblemática avenida Revolución.

Casi todos aquí parecen estar de acuerdo en que éste cambio debe continuar – que Tijuana necesita redefinirse y presentar una nueva imagen más exclusiva al mundo.

A medida que se hacía más difícil cruzar hacia el norte, Tijuana básicamente recuperó su ciudad. El turismo se estaba muriendo, pero ellos dijeron:

‘No necesitamos turistas. No necesitamos ir hacia el norte para construir nuestro futuro. Vamos a reconstruir nuestra ciudad por nuestra cuenta’.

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Fotografía: Marina Hernández

¿Qué es la cocina Baja-Med?

La cocina Baja Med es una cocina fusión de Tijuana y otros lugares en Baja California, Mexico, que combina los ingredientes típicos de la cocina mexicana, con los de las cocinas mediterráneas. Platos de la cocina Baja Med tienen como foco la comida fresca cosecha en Baja California. La cocina Baja Med surge de la influencia de tres cocinas, la cocina mexicana a través de sus especias, la cocina oriental por su presencia en la ciudad de Mexicali y la cocina Mediterránea que utiliza los productos regionales que se dan gracias al clima privilegiado de Baja California.

El Chef Miguel Ángel Guerrero, uno de los pioneros de la “Baja-Med“, la define como lo que en un futuro podría ser la cocina de Baja California, debido a que este estilo de cocina aún es muy jóven, sin embargo, ha ido logrando reconocimiento a nivel mundial.

También conocido como un embajador, Javier Plascencia representa orgullosamente Baja California, y habla altamente de ella donde quiera que vaya. Es un ferviente promotor de productos locales, desde el vino y la cerveza hasta la carne de las granjas orgánicas y los mariscos.

Para Plascencia, Baja California es una región que debido a la riqueza de su tierra y mares poco a poco ha conquistado el paladar estadounidense. “Nuestros mares, el área de los vinos, el Valle de Guadalupe son los ingredientes, y la gente; en fin, si juntas todo eso los comensales siempre están maravillados”, explica.

 

Baja Med: Tijuana. Cortesía Warp Magazine

En 2004 el texto de Félix Berumen “Tijuana la Horrible” se hizo merecedor a una mención honorífica como mejor libro en antropología e historia en el premio Antonio García Cubas, convocado por el Instituto Nacional de Antropología e Historia. El texto fue basado en la tesis de licenciatura del autor quien —conforme se indica en las solapas del libro— es cronista de la ciudad de Tijuana desde 2003.

Top Ciudades 2017 New York Times: http://www.nytimes.com/interactive/2017/travel/places-to-visit.html?_r=1

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